NOI je kuchyní Nathayi Kaewphoophvé, šéfkuchařky pocházející z Bangkoku.

O pečlivý výběr nejlepších českých zelinářů a bylinkářů a dalších dodavatelů se stará stejně pečlivě,

jako když v roce 2008 začínala.

Umění šéfkuchařky se těší oblibě širokého okolí. Postupem času se z jejího curry stal pro mnohé

každotýdenní rituál - restaurace se tak těší pravidelné návštěvě rezidentů města, thajské komunity žijící v Praze

i samotných hmongů - vážených duchovních Thajska.